Month: February 2020

El costo de los alimentos…

Existen restaurantes para todos los gustos y bolsillos. Los hay aquellos que ofrecen una comida corrida (en México es lo que conocemos como comida casera) o bien aquellos restaurantes de gama alta.

Estos últimos, ubicados en lugares especiales tenemos ejemplos como los restaurantes Arcos Bosques particularmente Negroni, Nobu o Guadiana, todos ellos del Grupo Hunan que ofrecen propuestas particulares cada uno.

Y cuando visitas restaurantes de este tipo quizás ni siquiera te preguntas sobre cuánto cuesta comer ahí ¿cierto?

Lo que esperas y buscas es propiamente la experiencia y pasar un buen momento en un lugar con una delicada arquitectura, decoración y ambientación.

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Sin embargo, para industria el tema de los precios es un tema delicado.

Ponerle un precio a la comida es suficiente para dar escalofríos a los chefs más intrépidos. La presión sanguínea se eleva y las carreras dependen de eso.

Es sin duda uno de los temas más delicados de la industria.

La mayoría de las veces, la fuente del estrés no son los costos de los alimentos en sí mismos, sino la disparidad interminable entre los gerentes y los chefs con respecto a cuál debería ser el costo mágico “ideal” o “teórico” de los alimentos.

Dependiendo de qué lado de la línea de servicio se encuentren, cada miembro del equipo de administración usa su propio “instinto” para atacar o defender el número de costo mensual de alimentos, una sensación que está influenciada por los promedios de la industria, la experiencia o la desesperación adicional.

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Al monitorear los costos de los alimentos en función de un número arbitrario en lugar de invertir el tiempo para calcular el verdadero costo ideal de los alimentos, la administración puede ser culpable de criticar el desempeño del personal de la cocina cuando los costos están en línea.

O peor aún, arrullar la complacencia de los costos de los alimentos cuando los costos se ejecutan dos o tres puntos porcentuales fuera de la marca.

El mejor indicador del costo de los alimentos de un restaurante es un estándar desarrollado internamente basado en un análisis de inventario, recetas, mezcla de ventas, percepción y estructura de precios.

En pocas palabras, un costo ideal de alimentos es el número que terminará en el paquete mensual de costos de alimentos si todo sale según lo planeado.

Es el costo agregado de todos los ingredientes que deberían haberse utilizado, según los costos de la receta y la mezcla de ventas. No hay nada arbitrario al respecto.

El truco consiste en identificar todos los elementos y condimentos del menú, concretar los ingredientes de las recetas de cada elemento, calcular el costo de preparar cada receta en función de los precios de inventario actuales y garantizar que se tenga un sistema para rastrear el menú mezcla de ventas.

En la actualidad, existen numerosos programas de software en el mercado que han simplificado la ardua tarea de costear los menús, reemplazando las tediosas hojas de costos de recetas manuales con hojas de costos “electrónicas” que pueden actualizar las recetas “sobre la marcha” para cambios en ingredientes, tamaños de porciones, costos de inventario o precios de menú.

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Y lo mejor de todo, los programas están diseñados para ser “amigables con el administrador”, por lo que no tienes que ser un ingeniero para operar uno.

Una vez ingresado todo lo necesario, tienes una base de datos que está llena de información valiosa sobre el uso del inventario, las tendencias de compra y la rentabilidad de los elementos del menú que tomaría muchas horas de trabajo si se hiciera de forma manual.

Cuando salta un nuevo jugador a cancha… AMD Ryzen llega para hacerle la contraparte a Intel

 

Cuando una industria crece a pasos agigantados, nacen nuevos participantes en el mercado y Ryzen de AMD tiene una entrada impresionante en el mercado de los procesadores.

Pero ¿será el mejor procesador para comprar para una CPU?

En los últimos años, AMD no ha tenido miedo de rechazar a un Intel dominante al hablar no solo del valor por dólar, sino también del rendimiento de alta gama que los usuarios finales pueden encontrar en sus procesadores Ryzen de próxima generación.

Esta marcar entro con su primera ola para CPU con el AMD Ryzen el cual ofreció 8 núcleos y 16 hilos y con una superioridad en lo que respecta al precio.

El segundo empujó las cosas aún más con el llamado Threadripper 2 impulsado por Ryzen con 32 núcleos y 64 hilos asombrosos.

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Con la tercera iteración de Ryzen en camino, pensamos que ahora sería un buen momento para hacer un balance y discutir los números.

¿Qué CPU es la mejor: Intel o AMD Ryzen?

Si buscas sobre este punto, encontrarás muchas reseñas de varias páginas en Internet con todo tipo de puntos de referencia.

Cada una de ellas tendrá escenarios complejos de overclocking y teorías interminables basadas en la tecnología sobre cuál es el mejor.

En nuestro caso adoptaremos un enfoque ligeramente diferente divididas en secciones discretas.

Si deseas una hoja de cálculo grande que muestre la diferencia en la velocidad de reloj entre las CPU Intel y AMD Ryzen, vaya, encontrarás la información.

Si deseas un desglose de la diferencia de precio entre las CPU AMD Ryzen e Intel, lo tenemos. Si desea una comparación de referencia a referencia, sin duda la hallarás

Y si eres del tipo de persona que solo quiere comprar la mejor CPU en términos de rendimiento, características y valor, podrás encontrar guías técnicas concretas.

Veamos entonces el AMD Ryzen en pocas palabras…

La primera ola de chips Ryzen de AMD se dividió en tres familias: Ryzen 7, Ryzen 5 y Ryzen 3.

Cuanto mayor sea el número, mayor será la especificación del procesador. Bastante simple, ¿verdad?

Este enfoque inicial de tres niveles también hizo que fuera bastante fácil comparar los chips Ryzen de AMD con la competencia.

El Ryzen 3 era una alternativa de nivel de entrada al Intel i3, el Ryzen 5 era una contraparte principal del Intel i5, y el Ryzen 7 fue lanzado en oposición al rendimiento ofrecido por un Intel i7.

No perdimos los pines en la parte inferior de un procesador hasta que comenzamos a doblar los pines en el zócalo de una placa base. Este último es mucho peor.

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Luego en 2018, AMD presentó su segunda ola de CPU Ryzen.

En esta ocasión se basaron en un nuevo proceso de fabricación de 12 nm y arquitectura Zen, esta segunda serie de CPU Ryzen se dividió en cuatro familias.

Los Ryzen 3, Ryzen 5 y Ryzen 7 regresaron. Esta familia Ryzen reencarnada ofreció velocidades de reloj más altas y también un menor consumo de energía.

Sin embargo, esta vez, AMD también superó el rango con un conjunto de CPU de ultra alta gama llamadas Threadrippers.

Donde la gama principal de Ryzen ofrece unos impresionantes 8 núcleos y 16 hilos, la serie Threadripper comienza en 12 núcleos y 24 hilos y llega hasta 32 núcleos y 64 hilos. Es salvaje.